Технологическая карта (ТК)
Капуста цветная или белокочанная, запеченная в соусе (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 67 67 г 2 Соус молочный (для запекания овощей, мяса,
Калорийность: 22,28
ккал
Белки: 0,70
г
Жиры: 1,70
г
Углеводы: 1,11
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста цветная отварная
|
67
|
67
|
г
|
| 2 |
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
3
|
3
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
128 |
128 |
г |
Подготовленную капусту погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают и шинкуют мелкой соломкой; капусту цветную разбирают на соцветия.
Закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.
Выкладывают подготовленную капусту на противень, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
-
Цвет: продуктов, входящих в блюдо.
-
Вкус: капусты, соуса, масла сливочного .
-
Запах: продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: сочная, немного плотная .
-
Внешний вид: капуста доведена до готовности, сохранена первоначальная форма нарезки, соотношение компонентов соблюдено, поверхность без трещин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 174
