Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Капуста цветная или белокочанная, запеченная в соусе (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 100 100 г 2 Соус молочный (для запекания овощей, мяса,
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 22,28 ккал

Белки: 0,70 г

Жиры: 1,70 г

Углеводы: 1,11 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 155 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста цветная отварная 100 100 г
2 Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 75 75 г
3 Сыр твердый натертый 5 5 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
ИТОГО 190 190 г
Технология приготовления

Подготовленную капусту погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают и шинкуют мелкой соломкой; капусту цветную разбирают на соцветия. Закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг. Выкладывают подготовленную капусту на противень, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: продуктов, входящих в блюдо .
  • Вкус: капусты, соуса, масла сливочного .
  • Запах: продуктов, входящих в блюдо.
  • Консистенция: сочная, немного плотная .
  • Внешний вид: капуста доведена до готовности, сохранена первоначальная форма нарезки, соотношение компонентов соблюдено, поверхность без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 174

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию