Перец, фаршированный овощами и рисом (с соусом) (1-3 года)

Калорийность: 94,92 ккал

Белки: 1,78 г

Жиры: 6,91 г

Углеводы: 6,83 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью. Вкус и запах - запеченного перца и овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса; не допускается подгорание. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Перец сладкий очищенный	53	53	г
2	Крупа рисовая припущенная	16	16	г
3	Морковь припущенная	10	10	г
4	Лук репчатый нарезанный полукольцами	5	5	г
5	Помидор свежий	10	10	г
6	Масло растительное	5	5	г
7	Соус молочный (для подачи к блюдам)	30	30	г
	ИТОГО	129	129	г

Технология приготовления

Сладкий перец перебирают, промывают и удаляют плодоножку вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят одну-две минуты, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для фарша: морковь нарезают мелкой соломкой и припускают, отдельно припускают репчатый лук, нарезанный полукольцами. Рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают. Все смешивают, добавляют припущенные и протертые помидоры. Отпускают с соусом, в котором перец запекают.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: оболочки перцев - светло-зеленый, фарша - свойственный овощам, соуса -белый или оранжевый.
Вкус: продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый.
Запах: овощей и продуктов, входящих в блюдо.
Консистенция: умеренно плотная, сочная.
Внешний вид: перец сохранил форму.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 175

Рейтинг: