Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Перец, фаршированный овощами и рисом(с соусом) (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий очищенный 80 80 г 2 Крупа рисовая 24 24 г 3 Морковь припущенная 15
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 94,92 ккал

Белки: 1,78 г

Жиры: 6,91 г

Углеводы: 6,83 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью. Вкус и запах - запеченного перца и овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса; не допускается подгорание. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Перец сладкий очищенный 80 80 г
2 Крупа рисовая 24 24 г
3 Морковь припущенная 15 15 г
4 Лук репчатый нарезанный полукольцами 8 8 г
5 Помидор свежий 15 15 г
6 Масло растительное 8 8 г
7 Соус молочный (для подачи к блюдам) 50 50 г
ИТОГО 200 200 г
Технология приготовления

Сладкий перец перебирают, промывают и удаляют плодоножку вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят одну-две минуты, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для фарша: морковь нарезают мелкой соломкой и припускают, отдельно припускают репчатый лук, нарезанный полукольцами. Рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают. Все смешивают, добавляют припущенные и протертые помидоры. Отпускают с соусом, в котором перец запекают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: оболочки перцев - светло-зеленый, фарша - свойственный овощам, соуса -белый или оранжевый.
  • Вкус: продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый.
  • Запах: овощей и продуктов, входящих в блюдо.
  • Консистенция: умеренно плотная, сочная.
  • Внешний вид: перец сохранил форму.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 175

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию