Горбушу размораживают в воде или на воздухе, разделывают на филе с кожей без костей. Филе горбуши нарезают кубиками размером 15х15 мм. Филе минтая размораживают на воздухе, очищают от остатков чешуи, промывают и измельчают на мясорубке. Обработанные баклажаны и лук репчатый нарезают мелкими кубиками. Баклажаны припускают в собственном соку и добавлением соли (50% от нормы) до полуготовности, в коонце добавляют масло растительное (10 г). Лук репчатый слегка пассеруют на растительном масле с добавлением соли. Все подготовленные продукты соединяют, добавляют крахмал, яйцо, воду, перец, перемешивают до однородной массы. Форму смазывают маслом растительным, плотно укладывают подготовленную массу, поверхность хорошо выравнивают. Запекают при температуре 200 °C до готовности в течение 20-25 минут, охлаждают в форме. Охлажденный хлебец освобождают от формы. Подают в холодном или горячем виде, можно с овощным гарниром и соусом. Масса хлебца 60 или 80 г в зависимости от возраста. Массу гарнира и соуса рассчитывают, исходя из возраста детей.
Хлебец рыбный натуральный с баклажанами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 125,55 ккал
Белки: 14,44 г
Жиры: 6,06 г
Углеводы: 3,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горбуша (непластованная, кусками) разделанная | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 2 | Минтай (непластованная, кусками) разделанный | 475 | 475 | г | ||||||||||||
| 3 | Баклажаны нарезанные кубиками | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал картофельный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотистый, с наличием цветовых оттенков продуктов, входящих в рецептуру .
- Вкус: рыбный, умеренно соленый.
- Запах: рыбный, овощной.
- Консистенция: мягкая, упругая, сочная.
- Внешний вид: форма сохранена, поверхность ровная, на срезе - измельченная рыба (минтай) распределена равномерно, филе горбуши нарезано кубиками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 270
