Технологическая карта (ТК)
Мясной хлебец «Деликатесный»
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 910 910 г 2 Куриное филе 265 265 г 3 Вода
Калорийность: 117,58
ккал
Белки: 6,89
г
Жиры: 9,94
г
Углеводы: 0,15
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
910
|
910
|
г
|
| 2 |
Куриное филе
|
265
|
265
|
г
|
| 3 |
Вода
|
60
|
60
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Горошек зеленый консервированный
|
60
|
60
|
г
|
| 6 |
Крахмал картофельный
|
16
|
16
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 341 |
1 341 |
г |
Подготовленное котлетное или бескостное мясо говядины нарезают кусочками произвольной формы массой не более 100-150 г и пропускают через мясорубку с двойной решеткой. К измельченному мясу добавляют филе курицы, нарезанного кубиками 10x10 мм. Зеленый горошек освобождают от рассола. В подготовленное мясо добавляют зеленый горошек, яйцо, воду, соль, крахмал. Массу тщательно перемешивают и слегка выбивают для равномерного распределения компонентов. Готовый полуфабрикат выкладывают в смазанные металлические формы, верх выравнивают и запекают при температуре 200-220 °C до готовности.
Готовый хлебец освобождают от форм. Подают нарезанным на кусочки массой 60 или 80 г в холодном или горячем виде, с гарниром или без него.
-
Цвет: серый, на срезе цвет входящих основных продуктов.
-
Вкус: умеренно соленый, свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный запеченному мясу.
-
Консистенция: плотная, сочная.
-
Внешний вид: поверхность ровная, на поверхности видны кусочки филе и зеленый горошек.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 297
