Технологическая карта (ТК)
Каша манная с изюмом и яблоками(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 22 22 г 2 Молоко 106 106 г 3 Вода 53 53 г 4 Изюм чистый 4 4 г
Калорийность: 82,26
ккал
Белки: 2,59
г
Жиры: 3,03
г
Углеводы: 11,91
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа манная
|
22
|
22
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
106
|
106
|
г
|
| 3 |
Вода
|
53
|
53
|
г
|
| 4 |
Изюм чистый
|
4
|
4
|
г
|
| 5 |
Яблоки очищенные нарезанные кубиками
|
26
|
26
|
г
|
| 6 |
Сахар-песок
|
4
|
4
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
220 |
220 |
г |
Предварительно просеянную крупу засыпают в кипящую воду с молоком, добавляют сахар при непрерывном помешивании и варят до готовности 20 минут при температуре 80-85 °C. Изюм перебирают, моют и замачивают в воде при температуре 30 °C в течение 20 минут. Яблоки очищают от кожуры и семенного гнезда, нарезают мелкими кубиками.
Подготовленный изюм и яблоки смешивают с готовой кашей. Доводят до готовности при температуре 95-105 °C в течение 10-15 минут.
При подаче поливают прокипяченным сливочным маслом.
-
Цвет: от бежевого до желтого.
-
Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов .
-
Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
-
Консистенция: вязкая, без комочков, яблок и изюма - мягкая .
-
Внешний вид: зерна крупы полностью набухшие, разварены.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 193
