Технология приготовления
Предварительно очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, прогревают с маслом, заправляют сахаром, соусом белым и тушат 10-15 мин. Выход порции определяется возрастной группой.
Свекла, тушенная в белом соусе
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус белый основной | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 228 | 1 228 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свеклы - темно-вишневый, соуса - от белого до светло-кремового .
- Вкус: тушеной свеклы и белого соуса.
- Запах: тушеной свеклы.
- Консистенция: свеклы - умеренно мягкая, соуса - полужидкая, вязкая .
- Внешний вид: сваренная и очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками и перемешана с соусом белым.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 357
