Технология приготовления
Предварительно очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, заправляют сахаром, соусом сметанным и тушат 10-15 мин. Выход пропорции определяется возрастной группой.
Свекла, тушенная в сметанном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,60 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 1,98 г
Углеводы: 6,51 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус сметанный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 215 | 1 215 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свеклы - темно-вишневый, соуса - от белого до светло-кремового.
- Вкус: тушеной свеклы, приятный, смягченный вкусом сметанного соуса.
- Запах: тушеной свеклы со сметанным соусом.
- Консистенция: свеклы - умеренно мягкая, с сохранившейся упругостью, соуса -вязкая, полужидкая.
- Внешний вид: сваренная и очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками и полита сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 358
