Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей заливают горячей водой и варят в течение 6-8 мин в закрытой посуде до готовности. Затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, доводят до кипения и добавляют корицу. Готовый соус охлаждают. Соус можно готовить без корицы.
Соус яблочный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,06 ккал
Белки: 0,09 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 13,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус нежный, прияный, аромат яблок. Цвет - белыйс желтовато-зеленым оттенком. Консистенция - пюреобразная, однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яблоки свежие очищенные | 225 | 225 | г | ||||||||||||
2 | Сахар-песок | 125 | 125 | г | ||||||||||||
3 | Крахмал картофельный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
5 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 182 | 1 182 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: продуктов, входящих в соус.
- Вкус: кисло-сладкий, насыщенный.
- Запах: яблок, корицы.
- Консистенция: вязкая, эластичная.
- Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 380