Калорийность: 7 843,70 ккал
Белки: 266,35 г
Жиры: 473,58 г
Углеводы: 670,94 г
Внешний вид - пудинг аккуратно нарезан ровными кусочками, поверхность равномерно запечена, полита маслом сливочным или соусом молочным. Консистенция - однородная, сочная без комочков творога и крупяной муки. Цвет - корочка - золотистая, срез соответствует крупяной муке, с желтоватым оттенком. Вкус - сладковатый, творожный с кислинкой, свойственный крупяной муке и молочному соусу. Запах - свойственный крупяной муке, творогу, маслу сливочному или молочному соусу.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука гречневая | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1,3 | 1,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 236,31 | 236,31 | г | |||||||||||||
К мучной основе добавляют протертые творог, соль, яичные желтки, растертые с сахаром, ванилин, растворенный в горячей воде. Затем вводят в массу взбитые яичные белки, раскладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, запекают или варят на пару 20-25 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или сладким молочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 211
