Калорийность: 104,27 ккал
Белки: 1,64 г
Жиры: 7,75 г
Углеводы: 7,44 г
Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков и всплывающего жира. Вкус и запах - мясной, насыщенный , привкус кислоты и мускатного ореха, аромат кореньев. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, полужидкая, вязкая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука рисовая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон мясной прозрачный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 146 | 1 146 | г | |||||||||||||
Сырые яичные желтки смешивают с кусочками масла, добавляют сливки или бульон и слегка нагревают в сотейнике при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь слегка загустеет, ее снимают с огня и, не переставая перемешивать, понемногу добавляют горячий белый соус и лимонную кислоту.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 382
