Технология приготовления
Просеянную рисовую муку подсушивают до кремового цвета, растирают с маслом, разводят кипяченым молоком и варят 7-10 минут при постоянном помешивании, солят, доводят до кипения.
Соус молочный (для запекания)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,08 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 6,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплываюшего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука рисовая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до светло-кремового.
- Вкус: нежный, насыщенный .
- Запах: продуктов, входящих в соус.
- Консистенция: однородная, полужидкая, вязкая, нежная.
- Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков. без всплывшего жира на поверхности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 383
