Калорийность: 140,34 ккал
Белки: 3,88 г
Жиры: 4,44 г
Углеводы: 22,63 г
Внешний вид - макаронник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит жиром, поверхность золотистая. Вкус и запах - характерные для запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 184 | 184 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 277 | 277 | г | |||||||||||||
Макароны варят в воде, не откидывая. В охлажденные до 60-70 °C макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом противень, посыпают сухарями и запекают. При подаче нарезают на порции. При отпуске макаронник поливают прокипяченным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 223
