Технологическая карта (ТК)
Кисель из плодов или ягод свежих
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клюква чистая 100 100 г 2 Вода 930 930 г 3 Сахар-песок 100 100 г 4
Калорийность: 46,29
ккал
Белки: 0,12
г
Жиры: 0,06
г
Углеводы: 12,06
г
Внешний вид - кисель без частичек ягод или плодов, комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы.
Вкус и запах - кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель.
Цвет - ягод и плодов, из которых приготовлен кисель.
Консистенция - однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Клюква чистая
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Вода
|
930
|
930
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Крахмал картофельный
|
45
|
45
|
г
|
|
ИТОГО |
1 175 |
1 175 |
г |
Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют; у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин, и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: соответствует виду плодов или ягод.
-
Вкус: натурального плодового или ягодного сока, кисло-сладкий .
-
Запах: свежих плодов или ягод.
-
Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная .
-
Внешний вид: кисель прозрачный, без пленки на поверхности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 396
