К обработанным яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на смазанный маслом противень слоем толщиной не более 2,5 см и запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Омлет натуральный(1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 177,19 ккал
Белки: 9,02 г
Жиры: 15,02 г
Углеводы: 1,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещит, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла и маргарина. Цвет - золотисто-желтый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 65 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо сырое очищенное | 46 | 46 | г | ||||||||||||
2 | Молоко | 16 | 16 | г | ||||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 65 | 65 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотисто-желтоватый.
- Вкус: свежих запеченных яиц, молока, сливочного масла.
- Запах: свежих запеченных яиц, сливочного масла.
- Консистенция: однородная, сочная.
- Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 229