Калорийность: 765,17 ккал
Белки: 28,78 г
Жиры: 20,15 г
Углеводы: 124,99 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое опарным способом | 4 000 | 4 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 87 | 87 | г | ||||||||||||
| 3 | Паста орехово-шоколадная | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахарная пудра | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 12,5 | 12,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 074,5 | 5 074,5 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто (рец. №436), приготовленное опарным или безопарным способом, делят на куски массой по 40 г, свертывают в шарики, кладут швом вниз на расстойку, затем придают форму круглой лепешки, на половину которой кладут начинку, защипывают, по краю делают надрезы, придавая форму гребешка и ставят на расстойку. Перед выпечкой смазывают меланжем, выпекают при температуре 180— 200 °C 15-20 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 445
