Тесто приготавливают опарным способом. Слойку с повидлом выпекают из дрожжевого слоеного теста, приготовленного опарным способом. Для слоения тесто после брожения выкладывают на стол кусками 2-3 кг и раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 2 см. Сливочное масло размягчают, проминая его скалкой, делят его на равные части (по количеству кусков теста), посыпают мукой и раскатывают так же, как тесто, в прямоугольный пласт. Размеры пласта сливочного масла должны быть несколько меньше размеров пласта теста. Пласт сливочного масла кладут на пласт теста и завертывают в виде конверта, снова раскатывают в пласт толщиной 1 см. С раскатанного пласта сметают муку, складывают втрое и оставляют на 20-30 мин в прохладном месте для охлаждения. После двукратной раскатки и охлаждения тесто снова раскатывают в пласт до толщины 10-12 мм. На середину прямоугольного пласта выпускают повидло из кондитерского мешка. Один край смазывают меланжем и завертывают в жгут, который разрезают поперек на порционные куски. Булочки укладывают на смазанный жиром лист и оставляют для расстойки, после этого их смазывают яйцом и выпекают. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Слойка с повидлом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 312,35 ккал
Белки: 7,02 г
Жиры: 12,66 г
Углеводы: 45,43 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 1 975 | 1 975 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 395 | 395 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | 490 | 490 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 245 | 245 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 8 | Повидло | 487 | 487 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 12,5 | 12,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 389,5 | 4 389,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от желтого до светло-коричневого.
- Вкус: выпеченного изделия из дрожжевого теста и повидла.
- Запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста.
- Консистенция: мягкая, слоистая.
- Внешний вид: форма - в виде рулетиков, полос, треугольников, хорошо видны¶¶слои теста¶.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 446
