Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое опарным способом | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина отварная (лопаточная часть) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Куриное филе отварное | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Колбаса вареная | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 675 | 5 675 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (рец. №436), приготовленного безопарным или опарным способом, формуют шарики массой 30 г, которые раскатывают до толщины 0,3-0,5 см, укладывают на лист или противень, смазанный маслом растительным, дают расстойку 30 мин, делают углубление, смазывают томатным пюре и заполняют ломтиками колбасы, отварного мяса, посыпают тертым сыром и выпекают при температуре 200-220 °C в течение 3-10 мин. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 448
