Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и варят до готовности. Отварное мясо и припущенный лук измельчают в мясорубке. Пасерованную с маслом муку разводят бульоном оставшимся после варки мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, мелко нарезанную зелень и перемешивают. Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо вместе с луком пропускают через мясорубку с двумя решетками. Фарш кладут на смазанный маслом глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, запекают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготавливают на нем белый соус. Запеченное мясо смешивают с припущенным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
Фарш мясной с луком
Калорийность: 221,05 ккал
Белки: 20,72 г
Жиры: 14,91 г
Углеводы: 1,07 г
Внешний вид - фарш мясной с частицами лука; фарш мясной с яйцом (с мелкими частицами сваренных вкрутую яиц); фарш мясной с рисом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса); фарш мясной с рисом и яйцом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса и мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц). Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду фарша; запах специй; без посторонних запаха и привкуса. Цвет - серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 1 258 | 1 258 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 415 | 1 415 | г |
- Цвет: светло-серый.
- Вкус: продуктов, входящих в блюдо.
- Запах: продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: сочная, однородная.
- Внешний вид: фарш хорошо перемешан.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 494