Калорийность: 99,80 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 7,09 г
Углеводы: 6,29 г
Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - рыбный, насыщенный, остропряный, свойственный томату, аромат овощей и специй. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус томатный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 251 | 1 251 | г | |||||||||||||
Морковь, петрушку и лук репчатый режут мелкими кубиками, припускают. Затем соединяют с соусом томатным. Варят 10-15 мин, в конце приготовления добавляют лимонную кислоту и заправляют сливочным маслом. Соус томатный с овощами подают к блюдам из отварной, припущенной, запеченной рыбы и рыбной котлетной массы, запеченного мяса, блюдам из овощей для детей второй возрастной группы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 367
