Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу, не допуская пригорания до слегка кремового цвета. Муку охлаждают и разводят горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Вымешивают до образования однородной массы и варят 7 10 мин при слабом кипении. В соус молочный в конце варки добавляют сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде. Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.
Соус молочный сладкий
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,52 ккал
Белки: 1,97 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 11,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус сладковатый, молочный, аромат ванилина Цвет -кремовый. Консистенция - однородная, полужидкая, нежная.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Молоко пастеризованное нежирное | 500 | 500 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 45 | 45 | г | ||||||||||||
3 | Мука пшеничная | 45 | 45 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
6 | Ванилин | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 170,05 | 1 170,05 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: нежный, сладкий, молочный .
- Запах: кипяченого молока, аромат ванилина.
- Консистенция: полужидкая, эластичная, нежная.
- Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков неразварившейся муки, пленки и всплывшего жира.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 369