Технология приготовления
Соус молочный средней густоты приготавливают по рец. №368. Для улучшения вкуса и эластичности в соус можно добавить сырые яичные желтки (2-3 шт. на 1 кг соуса).
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,08 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 6,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплываюшего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко пастеризованное нежирное | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 228 | 1 228 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: нежный, сладкий, молочный.
- Запах: выраженный запах молока и продуктов, входящих в соус.
- Консистенция: полужидкая, эластичная, нежная .
- Внешний вид: однородная масса с гладкой бар¶¶хатистой поверхностью, без комочков муки, пленки и всплывшего жира¶.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 370
