Калорийность: 100,92 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 8,86 г
Углеводы: 3,25 г
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - нежные, с выраженным запахом молока, сладковатые, не допускается запах сырой муки или подгоревшего молока. Консистенция - густая, эластичная, нежная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко пастеризованное нежирное | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 038 | 1 038 | г | |||||||||||||
Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. Муку охлаждают и разводят горячим молоком или молоком с добавлением воды, вымешивают до образования однородной массы и варят 710 мин при слабом кипении. Затем кладут соль, процеживают и доводят до кипения. Соус используют для приготовления котлет рубленых, запеченных с молочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 371
