Технология приготовления
Лук репчатый мелко шинкуют, припускают до готовности вместе с томатным пюре, кладут в готовый соус сметанный и доводят до кипения. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Соус сметанный с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100,01 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-кремовый.
- Вкус: сметаны, припущенного лука, умеренно соленый.
- Запах: сметаны, припущенного лука и продуктов, входящих в соус.
- Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная.
- Внешний вид: однородная масса, смешанная с припущенным луком, без комочков неразварившейся муки и всплывшего жира.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 374
