Калорийность: 116,19 ккал
Белки: 1,40 г
Жиры: 4,92 г
Углеводы: 17,69 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Финики | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками, из чернослива или фиников удаляют косточки. Чернослив предварительно замачивают 20-30 мин в горячей воде. Морковь соединяют с яблоками и финиками или черносливом, добавляют сахар и прогревают при температуре 85 °C не менее 3 минут, заправляют растительным маслом, перемешивают, порционируют. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 45
