Винегрет овощной

Калорийность: 61,49 ккал

Белки: 1,40 г

Жиры: 3,92 г

Углеводы: 5,51 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый. Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	250	250	г
2	Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками	200	200	г
3	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	150	150	г
4	Огурцы соленые нарезанные ломтиками	200	200	г
5	Лук зеленый шинкованный	150	150	г
6	Масло растительное	60	60	г
	ИТОГО	1 010	1 010	г

Технология приготовления

Отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см; если используют репчатый лук, то его мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой, откидывают на дуршлаг. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г припущенного зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: продуктов, входящих в винегрет.
Вкус: продуктов, входящих в винегрет .
Запах: продуктов, входящих в винегрет.
Консистенция: мягкая, сочная.
Внешний вид: овощи нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным маслом .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 46

Рейтинг: