Калорийность: 105,61 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 7,20 г
Углеводы: 8,52 г
Внешний вид — однородная масса аккуратно выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус кисло-сладкий. Цвет — темно-бордовый или оранжевый. Консистенция — однородная, вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 275 | 275 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 302 | 1 302 | г | |||||||||||||
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют сахар, прогревают и охлаждают. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 55
