Технологическая карта (ТК)
Бульон из птицы детский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Куриное филе отварное нарезанное ломтиками 60 60 г 2 Вода 1 125 1 125 г 3
Калорийность: 8,10
ккал
Белки: 1,76
г
Жиры: 0,09
г
Углеводы: 0,08
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Куриное филе отварное нарезанное ломтиками
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1 125
|
1 125
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
8
|
8
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная мелко нарезанная
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
8
|
8
|
г
|
|
ИТОГО |
1 209 |
1 209 |
г |
Технология приготовления
Для приготовления бульона используют птицу тушкой или мясо филе. Мясо перед варкой промывают.
Тушку курицы разрезают на 2 или 4 части. Филе нарезают на 4-6 кусочков, заливают холодной водой и варят до готовности при слабом кипении. В процессе варки бульона удаляют пену.
Обработанные овощи нарезают мелкими кусочками и кладут в бульон вместе с мясом птицы.
За 10-15 минут до окончания варки добавляют поваренную соль.
Готовый бульон процеживают и используют для приготовления супов и соусов.
Отварное мясо птицы отделяют от кожи и нарезают кусочками, подают к супам по 10-15 г на порцию.
-
Цвет: светло-серый.
-
Вкус: приятный, характерный для данного вида сырья.
-
Запах: приятный, характерный для данного вида сырья.
-
Консистенция: жидкая, однородная.
-
Внешний вид: однородная жидкость без взвешенных частиц, на поверхности блестки жира.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 60
