Технологическая карта (ТК)
Бульон рыбный детский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Треска отварная 60 60 г 2 Вода 1 125 1 125 г 3 Лук репчатый шинкованный 8
Калорийность: 4,94
ккал
Белки: 1,05
г
Жиры: 0,04
г
Углеводы: 0,11
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Треска отварная
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1 125
|
1 125
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
8
|
8
|
г
|
| 4 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
8
|
8
|
г
|
|
ИТОГО |
1 209 |
1 209 |
г |
Для приготовления рыбного бульона используют любые филе из рыб, рекомендуемые ассортиментом пищевых продуктов для питания детей.
Филе рыбы, не размораживая, нарезают на 4-6 кусочков, заливают холодной водой и варят до готовности в течение 20-30 минут при слабом кипении. В процессе варки бульона удаляют пену.
Обработанные овощи нарезают мелкими кусочками и кладут в бульон после закипания.
За 10 минут до окончания варки добавляют поваренную соль.
Готовый бульон процеживают и используют для приготовления супов и соусов. Отварную рыбу нарезают кусочками, подают к супам по 10-15 г на порцию.
-
Цвет: светло-серый с желтоватым оттенком.
-
Вкус: приятный, характерный для данного вида сырья.
-
Запах: приятный, характерный для данного вида сырья.
-
Консистенция: жидкая, однородная.
-
Внешний вид: однородная жидкость без взвешенных частиц, на поверхности блестки жира.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 61
