Пельмени мясные отварные

Калорийность: 269,57 ккал

Белки: 18,27 г

Жиры: 16,44 г

Углеводы: 12,94 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся. После варки: Вкус и запах - без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса. Цвет - белый, с желтовато-серым оттенком. Консистенция - тесто плотное, эластичное, фарш сочный.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 205 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Пельмени отварные	200	200	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	5	5	г
	ИТОГО	205	205	г

Технология приготовления

Подготовленные пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей берут 4 л воды и 15 г соли), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают широкой шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом и поливают прокипяченным сливочным маслом. Пельмени рекомендуется отваривать небольшими порциями в широкой посуде. Использование вставной решетки с крупными отверстиями дает возможность одновременно извлечь из воды все сваренные пельмени и сохранить их форму. Пельмени при отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки (3-4 г на порцию). Рекомендуются для детей старшей возрастной группы.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: оболочки - от светло-кремового до светло-желтого, фарша - серый .
Вкус: вареного теста и мяса с луком, умеренно соленый.
Запах: мяса и репчатого лука.
Консистенция: оболочки - мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая.
Внешний вид: пельмени полукруглые, размером (продольным) 2,5-3 см, места соединения теста аккуратно защипаны; поверхность гладкая (без трещин и разрывов).

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 423

Рейтинг: