Технологическая карта (ТК)
Пудинг из творога с рисом (с соусом) (3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 75 75 г 2 Крупа рисовая 14 14 г 3 Сахар-песок 7 7 г 4 Яйцо сырое очищенное
Калорийность: 13 804,77
ккал
Белки: 467,57
г
Жиры: 836,33
г
Углеводы: 1 175,33
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 130 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
75
|
75
|
г
|
| 2 |
Крупа рисовая
|
14
|
14
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
7
|
7
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
6
|
6
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Соус молочный (для подачи к блюдам)
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
138 |
138 |
г |
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденный сваренный до полуготовности рис, размягченное сливочное масло, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость смазывают сверху
сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 20-30 мин при температуре 220-250 °C. Отпускают с молочным или сладким соусом.
-
Цвет: светло-коричневый, золотистый, на разрезе - белый с вкраплениями риса.
-
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам .
-
Запах: творога, продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: нежная, рис равномерно распределен.
-
Внешний вид: сохранена форма, без трещин, полит соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 250
