Технологическая карта (ТК)
Пудинг рыбный (паровой)( с гарниром и соусом)(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 195 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) выпускаемое промышленностью 49 49 г 2 Хлеб пшеничный 8 8 г 3
Калорийность: 90,94
ккал
Белки: 6,44
г
Жиры: 4,38
г
Углеводы: 6,86
г
Метод обработки: Варка на пару
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 195 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Судак (филе) выпускаемое промышленностью
|
49
|
49
|
г
|
2 |
Хлеб пшеничный
|
8
|
8
|
г
|
3 |
Молоко
|
12
|
12
|
г
|
4 |
Яйцо сырое очищенное
|
5
|
5
|
г
|
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
г
|
6 |
Соус сметанный
|
15
|
15
|
г
|
7 |
Пюре картофельное
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
211 |
211 |
г |
Филе рыбы припускают, охлаждают, измельчают вместе с хлебом, замоченным в молоке, добавляют яичные желтки, масло сливочное, хорошо вымешивают, вводят взбитые белки, выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару 20-30 мин.
Отпускают с соусом томатным, молочным или сметанным.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная с яблоками.
-
Цвет: белый или светло-серый.
-
Вкус: рыбный, умеренно соленый.
-
Запах: рыбный, приятный.
-
Консистенция: плотная, сочная, однородная.
-
Внешний вид: пудинг сохраняет форму, сбоку гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 286