Калорийность: 90,94 ккал
Белки: 6,44 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 6,86 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 282 | 282 | г | |||||||||||||
Филе рыбы припускают, охлаждают, измельчают вместе с хлебом, замоченным в молоке, добавляют яичные желтки, масло сливочное, хорошо вымешивают, вводят взбитые белки, выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару 20-30 мин. Отпускают с соусом томатным, молочным или сметанным. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная с яблоками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 286
