Филе рыбы дважды измельчают вместе с замоченным в молоке хлебом, вводят охлажденные яичные белки и взбивают, постепенно добавляя молоко, соль. Кусочек хорошо взбитой сырой кнельной массы не тонет в горячей воде. Кнельную массу разделывают при помощи кондитерского мешка на кнели (по 20-25 г) и припускают 10-15 мин, не допуская сильного кипения. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным. Гарниры - каша вязкая, макаронные изделия отварные, овощи отварные, пюре картофельное, капуста, тушенная с яблоками.
Кнели рыбные ( с гарниром и маслом сливочным) (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 95,75 ккал
Белки: 6,01 г
Жиры: 5,25 г
Углеводы: 6,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Припускание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 64 | 64 | г | ||||||||||||
2 | Хлеб пшеничный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 24 | 24 | г | ||||||||||||
4 | Белок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 257 | 257 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до беловато-серого.
- Вкус: продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый.
- Запах: продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: сочная, рыхлая, однородная.
- Внешний вид: изделия в форме кнелей, одинакового размера, сбоку гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 287