Калорийность: 105,83 ккал
Белки: 6,08 г
Жиры: 5,86 г
Углеводы: 7,67 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 2 | Филе кальмара отварное | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Пюре картофельное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 187 | 187 | г | |||||||||||||
Размороженные кальмары промывают, ошпаривают, снимают темную пленку, опускают в кипящую воду, варят 3-4 минуты, промывают холодной водой, измельчают вместе с рыбным филе, хлебом, замоченным в молоке, добавляют яйца, соль, перемешивают, формуют биточки и варят на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - каша вязкая, картофель в молоке, овощи отварные, пюре из тыквы, капуста, тушенная в молоке, капуста, тушенная с яблоками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 288
