Мясо варят кусками массой не более 1,5 кг и толщиной не более 8 см в течение 2 часов. За 30 минут до конца варки кладут крупно нарезанные морковь, репчатый лук. Соль добавляют в конце варки из расчета 5 г на 1 кг мяса. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Бульон, в котором варилось мясо, используют для приготовления супов или соусов. Отварное мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят в этом бульоне при температуре не ниже 70 °C в закрытой посуде. Для детей первой возрастной группы при подаче мясо можно мелко нарезать (по согласованию). Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарниры: каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, овощи в молочном соусе, капуста тушеная.
Мясо отварное( с маслом сливочным и гарниром) (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 203,23 ккал
Белки: 16,22 г
Жиры: 14,65 г
Углеводы: 1,74 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус. Вкус и запах - свойственные данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с аротом специй, кореньев и лука. Цвет - свинина от светло-серого до серого, говядина и баранина от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 291 | 291 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от серого до темно-серого.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: мягкая, нежная, сочная.
- Внешний вид: отварное мясо, нарезанное поперек волокон.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 289
