Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мясо отварное( с соусом и гарниром) (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 130 130 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 203,23 ккал

Белки: 16,22 г

Жиры: 14,65 г

Углеводы: 1,74 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус. Вкус и запах - свойственные данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с аротом специй, кореньев и лука. Цвет - свинина от светло-серого до серого, говядина и баранина от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 130 130 г
2 Морковь очищенная нарезанная 3 3 г
3 Лук репчатый нарезанный 3 3 г
4 Соус сметанный 30 30 г
5 Пюре картофельное 150 150 г
ИТОГО 316 316 г
Технология приготовления

Мясо варят кусками массой не более 1,5 кг и толщиной не более 8 см в течение 2 часов. За 30 минут до конца варки кладут крупно нарезанные морковь, репчатый лук. Соль добавляют в конце варки из расчета 5 г на 1 кг мяса. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Бульон, в котором варилось мясо, используют для приготовления супов или соусов. Отварное мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят в этом бульоне при температуре не ниже 70 °C в закрытой посуде. Для детей первой возрастной группы при подаче мясо можно мелко нарезать (по согласованию). Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарниры: каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, овощи в молочном соусе, капуста тушеная.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от серого до темно-серого.
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Консистенция: мягкая, нежная, сочная.
  • Внешний вид: отварное мясо, нарезанное поперек волокон.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 289

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию