Калорийность: 121,57 ккал
Белки: 9,59 г
Жиры: 8,47 г
Углеводы: 1,86 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 170 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Овощной отвар | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 219 | 219 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают мелкими кубиками, отваривают до полуготовности. На овощном отваре готовят соус белый или томатный. Отварное мясо мелко нарезают, заливают горячей водой, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности картофеля, соединяют с отварными овощами и соусом, тушат до готовности, в конце приготовления добавляют масло сливочное. Отпускают с овощами и соусом, в котором тушилось мясо.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 290
