Специализированные колбасные изделия для питания детей дошкольного возраста отваривают в течение 5 минут. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре, капуста тушеная.
Сосиски, сардельки отварные(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 107,75 ккал
Белки: 3,85 г
Жиры: 7,41 г
Углеводы: 6,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый Цвет - светло-розовый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Сосиски отварные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 205 | 205 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-розовый.
- Вкус: мясной, умеренно соленый.
- Запах: колбасных изделий.
- Консистенция: колбасные изделия упругие, плотные, сочные.
- Внешний вид: целые, свежепрогретые изделия политы маслом, рядом аккуратно уложен гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 291