Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Гуляш из отварного мяса( с гарниром) (1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 97 97 г 2 Морковь припущенная 20 20
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 113,05 ккал

Белки: 7,75 г

Жиры: 7,25 г

Углеводы: 4,49 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 97 97 г
2 Морковь припущенная 20 20 г
3 Лук репчатый шинкованный 10 10 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 4 4 г
5 Мука пшеничная 3 3 г
6 Овощной отвар 40 40 г
7 Картофель отварной 120 120 г
ИТОГО 294 294 г
Технология приготовления

Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: мяса - светло-серый, свойственный овощам и соусу.
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Консистенция: мяса - сочная, мягкая.
  • Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 293

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию