Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное.
Гуляш из отварного мяса( с гарниром) (1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 113,05 ккал
Белки: 7,75 г
Жиры: 7,25 г
Углеводы: 4,49 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 240 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 97 | 97 | г | ||||||||||||
2 | Морковь припущенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
6 | Овощной отвар | 40 | 40 | г | ||||||||||||
7 | Картофель отварной | 120 | 120 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 294 | 294 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мяса - светло-серый, свойственный овощам и соусу.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: мяса - сочная, мягкая.
- Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 293