Калорийность: 125,24 ккал
Белки: 16,09 г
Жиры: 5,63 г
Углеводы: 2,74 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 240 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 97 | 97 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 277 | 277 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см и массой 5-8 г, заливают сметанным соусом, добавляют бульон (примерно десятую часть к массе мяса), соль и тушат 5-10 минут. Отпускают вместе с соусом, в котором тушился бефстроганов. Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 294
