Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Бефстроганов из отварного мяса(1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 97 97 г 2 Соус сметанный 60 60 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 125,24 ккал

Белки: 16,09 г

Жиры: 5,63 г

Углеводы: 2,74 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 97 97 г
2 Соус сметанный 60 60 г
3 Картофель отварной 120 120 г
ИТОГО 277 277 г
Технология приготовления

Отварное мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см и массой 5-8 г, заливают сметанным соусом, добавляют бульон (примерно десятую часть к массе мяса), соль и тушат 5-10 минут. Отпускают вместе с соусом, в котором тушился бефстроганов. Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-серый; свойственный овощам и соусу.
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюд.
  • Запах: свойственный продуктам, входящим в блюд.
  • Консистенция: мяса - сочная, мягкая, соуса - однородная .
  • Внешний вид: отварное мясо нарезано брусочками, уложено на тарелку вместе с соусом, гарнир расположен сбоку.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 294

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию