Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суфле мясное из говядины с тыквой(3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (тазобедренная часть) очищенная 53 53 г 2 Яйцо сырое очищенное 13 13
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 96,32 ккал

Белки: 6,19 г

Жиры: 5,62 г

Углеводы: 5,59 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (тазобедренная часть) очищенная 53 53 г
2 Яйцо сырое очищенное 13 13 г
3 Мука пшеничная 3 3 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
6 Пюре картофельное 150 150 г
ИТОГО 227 227 г
Технология приготовления

Мясо дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют протертую припущенную тыкву, прогретую пшеничную муку, желтки яиц, соль, перемешивают. В хорошо перемешанную массу вводят взбитые в густую пену белки яиц, выкладывают в смазанную маслом форму или противень и варят на пару 25-30 мин. Готовое суфле нарезают на порционные куски. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - пюре картофельное, пюре тыквенное, пюре из овощей.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-оранжевый.
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Консистенция: нежная, сочная, однородная.
  • Внешний вид: суфле сохранило форму.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 296

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию