Из котлетной массы формуют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты), или кругло-приплюснутой формы толщиной 2,0-2,5 мм (биточки), или плоскоовальной формы толщиной 1 см (шницели). Котлеты, биточки и шницели можно приготовить с добавлением репчатого лука (5 г нетто) и чеснока (0,5 г нетто). Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды. Подготовленные изделия кладут на противень, смазанный маслом, и запекают при температуре 180-200 °C до готовности (12-15 мин). Отпускают с прокипяченным маслом или соусом сметанным. Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, капуста тушеная.
Котлеты, биточки, шницели рубленые(с соусом)(1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 90,60 ккал
Белки: 5,21 г
Жиры: 4,64 г
Углеводы: 7,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 195 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 44 | 44 | г | ||||||||||||
2 | Хлеб пшеничный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 14 | 14 | г | ||||||||||||
4 | Сухари | 6 | 6 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Соус сметанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
7 | Макаронные изделия отварные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 214 | 214 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки - коричневый, на разрезе - светло-серый.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: сочная, пышная, однородная.
- Внешний вид: форма котлеты - овально-приплюснутая с заостренным концом, форма биточков - кругло-приплюснутая, сбоку подлит соус или масло и уложен гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 299