Технологическая карта (ТК)
Котлеты, биточки, шницели рубленые( с соусом)(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 59 59 г 2 Хлеб пшеничный 14 14 г 3 Вода 19 19
Калорийность: 90,60
ккал
Белки: 5,21
г
Жиры: 4,64
г
Углеводы: 7,46
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
59
|
59
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
14
|
14
|
г
|
| 3 |
Вода
|
19
|
19
|
г
|
| 4 |
Сухари
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Соус сметанный
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Макаронные изделия отварные
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
285 |
285 |
г |
Из котлетной массы формуют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты), или кругло-приплюснутой формы толщиной 2,0-2,5 мм (биточки), или плоскоовальной формы толщиной 1 см (шницели).
Котлеты, биточки и шницели можно приготовить с добавлением репчатого лука (5 г нетто) и чеснока (0,5 г нетто). Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды. Подготовленные изделия кладут на противень, смазанный маслом, и запекают при температуре 180-200 °C до готовности (12-15 мин).
Отпускают с прокипяченным маслом или соусом сметанным.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, капуста тушеная.
-
Цвет: корочки - коричневый, на разрезе - светло-серый.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: сочная, пышная, однородная.
-
Внешний вид: форма котлеты - овально-приплюснутая с заостренным концом, форма биточков - кругло-приплюснутая, сбоку подлит соус или масло и уложен гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 299
