Технологическая карта (ТК)
Котлеты с яблоками( с маслом сливочным)(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 185 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 44 44 г 2 Яблоки свежие очищенные 24 24 г 3
Калорийность: 85,15
ккал
Белки: 4,85
г
Жиры: 4,78
г
Углеводы: 6,06
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 185 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
44
|
44
|
г
|
2 |
Яблоки свежие очищенные
|
24
|
24
|
г
|
3 |
Сухари
|
6
|
6
|
г
|
4 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
г
|
5 |
Макаронные изделия отварные
|
120
|
120
|
г
|
6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
202 |
202 |
г |
Котлетное мясо измельчают, добавляют яблоки с удаленным семенным гнездом, соль, перемешивают, делают котлеты овальноприплюснутой формы с одним заостренным концом, панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу 12-15 мин до образования корочки.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отвар
ные, картофель отварной, овощи отварные, капуста тушеная.
-
Цвет: корочки - коричневый, на разрезе - светло-серый.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: сочная, пышная, однородная.
-
Внешний вид: форма котлеты - овально-приплюснутая с заостренным концом, сбоку подлит соус или масло, уложен гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 300