Калорийность: 66,05 ккал
Белки: 7,57 г
Жиры: 3,63 г
Углеводы: 0,83 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | 98 | 98 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель в молоке | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 286 | 286 | г | |||||||||||||
Филе рыбы нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают водой на 3-5 см выше поверхности филе, добавляют лук репчатый, морковь, когда жидкость закипит, удаляют пену и варят до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные, капуста тушеная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 256
