Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба отварная с гарниром и сливочным маслом (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) разделанный 98 98 г 2 Лук репчатый шинкованный 5 5 г 3 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 66,05 ккал

Белки: 7,57 г

Жиры: 3,63 г

Углеводы: 0,83 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак (филе) разделанный 98 98 г
2 Лук репчатый шинкованный 5 5 г
3 Морковь очищенная отварная 3 3 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
5 Картофель в молоке 150 150 г
ИТОГО 261 261 г
Технология приготовления

Филе рыбы нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают водой на 3-5 см выше поверхности филе, добавляют лук репчатый, морковь, когда жидкость закипит, удаляют пену и варят до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные, капуста тушеная.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: рыбы на разрезе - белый или светло-серый.
  • Вкус: рыбы в сочетании с соусом или маслом, приятный, умеренно соленый.
  • Запах: рыбы с ароматом соуса или масла.
  • Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание рыбной мякоти .
  • Внешний вид: филе рыбы уложено на тарелку, сбоку гарнир.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 256

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию