Калорийность: 74,39 ккал
Белки: 6,95 г
Жиры: 4,66 г
Углеводы: 1,23 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель в молоке | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Филе измельчают вместе с замоченным в воде хлебом, добавляют яйца, растительное масло, перемешивают и формуют в виде батонов, заворачивают в марлю, перекладывают в котел на решетку, смазанную сливочным маслом, варят на пару 20-25 минут. При отпуске освобождают от марли и нарезают на порции. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарниры - картофель отварной в молоке, пюре картофельное, овощи отварные, капуста тушеная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 257
