Калорийность: 37,22 ккал
Белки: 0,71 г
Жиры: 3,24 г
Углеводы: 1,40 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель в молоке | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 251 | 251 | г | |||||||||||||
Филе рыбы припускают до готовности. Овощи мелко шинкуют, заливают рыбным бульоном и припускают 10-15 минут до готовности. Филе соединяют с овощами и доводят до кипения. При отпуске на рыбу кладут готовые овощи. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, соусом белым, сметанным или томатным. Гарниры - картофель отварной в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 258
