Технологическая карта (ТК)
Рыба, припущенная с овощами, гарниром и маслом сливочным(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный 40 40 г 2 Вода 20 20 г 3 Морковь очищенная мелко
Калорийность: 37,22
ккал
Белки: 0,71
г
Жиры: 3,24
г
Углеводы: 1,40
г
Метод обработки: Припускание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 235 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Судак (филе) припущенный
|
40
|
40
|
г
|
2 |
Вода
|
20
|
20
|
г
|
3 |
Морковь очищенная мелко нарезанная
|
32
|
32
|
г
|
4 |
Лук репчатый шинкованный
|
4
|
4
|
г
|
5 |
Картофель в молоке
|
150
|
150
|
г
|
6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
251 |
251 |
г |
Филе рыбы припускают до готовности. Овощи мелко шинкуют, заливают рыбным бульоном и припускают 10-15 минут до готовности.
Филе соединяют с овощами и доводят до кипения.
При отпуске на рыбу кладут готовые овощи.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, соусом белым, сметанным или томатным.
Гарниры - картофель отварной в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.
-
Цвет: филе рыбы на разрезе светло-серый, овощей, входящих в блюдо.
-
Вкус: рыбы в сочетании с овощами, умеренно соленый .
-
Запах: припущенной рыбы с ароматом овощей.
-
Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание.
-
Внешний вид: кусочки филе рыбы, сохраняющие форму.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 258